Умение, как правильно варить холодец, наследуется поколениями. От блюда не откажутся даже приверженцы подсчета калорий. Тем не менее далеко не каждая хозяйка сможет сварить холодец вкусно. Некоторые даже опасаются, что холодец не сможет застыть. Другие вместо результата кропотливого труда, вкусного и приятного вида холодца, получили малосъедобное и невзрачное блюдо. Однако существует перечень требований, используя которые, ваш холодец станет великолепным и вкусным.

Давайте их обсудим.

Правильный выбор мяса

Важнейший ингредиент холодца это конечно свиные ножки, точнее даже их часть которая завершается копытцами. Именно эта часть служит гарантом того что блюдо застынет.

Другое мясо можно добавить по потребности. Таким мясом может стать индейка, говядина, свинина и тд. Лучшему застыванию могут посодействовать шкурка и жилки в мясе. Однако роль свиных ножек не отменяется!

Во время приготовления соблюдайте некоторые пропорции. На несколько ножек весом более половины килограмма добавляйте остальные мясные компоненты весом не более чем в полтора килограмма. Неприятным моментом большого количества мяса может стать отсутствие застывания.

Подготовка мяса для холодца

Перед варением мяса обязательно его замочите. Процесс необходим для удаления остатков крови которая свернулась. Тем более замачивание в дальнейшем упростит процесс очистки шкурки.

В качестве емкости для размачивания можно использовать кастрюлю которая отводится для приготовления холодца. Положите мясо в кастрюлю и лейте воду до тех пор пока уровень воды полностью перекроет уровень мяса. По времени лучше отмачивать не менее трех часов, а лучше оставить на целую ночь.

Когда мясо отмочилось, очистите ножки, при этом очищая закопченные участки. Таким же путем очистите шкурку с остального мяса. Для удобства можно использовать небольшой овощной ножик.

После готовности мяса

После закипания мяса воду следует удалить. Многие хозяйки этим пунктом пренебрегают, полагая что для получения прозрачного блюда достаточно удалить лишнюю пену. Удаляя первичный бульон вы обретете не только прозрачное блюдо, но и избавите его от массы калорий и привкуса сала.

После готовности мяса омойте кастрюлю. Это поможет удалить оставшиеся части свернувшегося белка которые налипли на поверхность.

Теперь кладите мясо в емкость и заливайте водой пока её уровень не покроет мясо на два сантиметра. При залитии большего количества воды продукт не успеет закипеть что соответственно не даст ему застыть. Если воды будет меньше придется в процессе кипения доливать воду, что так же негативно скажется на застывании.

Чтобы получить прозрачный холодец избегайте интенсивного кипения продукта. Как варить холодец относительно огня? Варить нужно на медленном огне не менее шести часов. В таком случае блюдо получится застывшим без применения желатина.

Специи и приправы для холодца

После шести часового варения добавьте в кастрюлю луковицу и морковь. Добавить овощи раньше не имеет смысла, так как они потеряют запах при варении. Для получения золотистого цвета просто не очищайте наружный слой луковицы, а хорошенько её промойте.

Солить холодец на начальной стадии варения не имеет смысла. Лучше это сделать на пятом часу варения. При нарушении правила готовое блюдо будет пересоленным, ввиду того что в процессе кипения бульон стает концентрированным.
Горошковый перец и лист лавровый добавлять не раньше чем за пол часа до окончания варения.

Разделка мяса

После завершения варения нужно вытащить мясо из посуды шумовкой. Оставшийся в емкости бульон нужно процедить, выкинув морковь и луковицу.

Используя маленький ножик отделите мясо от костей. Вручную порежьте мясо. Использовать приспособление типа комбайна не стоит. Делая это вручную вы явно не пропустите даже малейшие косточки. Что касается чеснока его как раз лучше прессовать приспособлением, а не резать. Так он равномерно распределится по всему мясу.

От хрящей и шкурок избавляться не стоит. Гораздо лучше мелко их надробить и перемешать с основной массой мяса. Так холодец стянется ещё лучше.

Разложив мясо по тарелками залейте его бульоном. Перемешивать нужно не быстро, дабы избежать эффект мути.

Необходимая температура приготовления

Для обеспечения наилучшего застывания следует соблюдать определенный режим температуры. Даже в прохладных местах кухни холодец не застынет. За пределы окон, особенно зимой, выносить не стоит, так как холодец потеряет приятную консистенцию.
Лучший местом для холодца является центральная полка холодильника. Если места на полке мало, можно класть посудины друг на друга, накрыв предыдущий слой. Время застывания при правильном приготовлении составляет около пяти часов.
Не нужно после готовности сразу удалять топленое сало с поверхности. Оно помогает избежать заветривания.

Вывод

Надеемся теперь вы досконально поняли, как правильно варить холодец, и несомненно приготовите прозрачный холодец изумительного вкуса. Правил совсем не много, а результат превосходит трудовые затраты.

Видео, как правильно варить холодец:

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить