Для риса необходимо предварительное промывание? Требуется ли его замочить? В какой воде готовить рис? Каким должно быть положение крышки? В каком соотношении доливать воду? Как варить рис? Внимательно читая эту публикацию? вы найдете все ответы.

Может показаться что не ничего проще в приготовлении чем вареный рис. Возможно вы одна из немногих хозяюшек которая может приготовить идеальный рис независимо от посуды, плиты и тд. Мнение поваров по этому поводу порой может удивить. Они считают что идеальную формулу как варить рис составить можно лишь самостоятельно. Мнение вышло из-за большого количества второстепенных факторов, влияющих на результат.

Сорт риса — одна из многих переменных. правильное понимание особенностей сортов упростит приготовление. Большое количество вопросов все же остаются незакрытыми.

1) Требуется ли предварительное промывание?
2) Рис нужно замачивать?
3) Какова требуемая температура воды?
4) Перемешивание потребуется?
5) Сколько время готовить и в каких пропорциях?

Может быть вопросы кажутся простыми и понятными для большинства. Однако если вы в чем-то не разобрались ниже приведены ответы.

Промывание

Ответ на первый вопрос очевиден — нужно! Так как почти весь рис в магазинах импортируемый, для его сохранения и придания товарного вида рис глазируется. Процесс заключается в обрабатывании риса смесью талька и глюкозы, в предназначенных для этого барабанов. Промывая рис вы удаляете с покрытия зерна тальк. Некоторые сорта риса обрабатывают зерновым крахмалом, что по составу не вредит организму, однако для подстраховки гораздо лучше его промыть. Тем более после промывки, результат будет лучше.

Замачивание риса

Благодаря замачиванию вы получите более быстрое и равномерное приготовление. Более того замачиванием можно лишится двух факторов влияющих на результат: сушению и выдержке. Оба процесса повлияют на приготовление так как сухой рис в дальнейшем потребует больше воды при приготовлении. Замочите продукт и у вас исчезнут сразу две заботы.

Температура воды необходимая для приготовления

Температура прямо зависит от метода приготовления. Если вода прохладная крышку стоит закрыть. В процессе, при кипении воды темп огня нужно сбавить и варить на медленном огне, с закрытой крышкой вплоть до выкипания воды. Если рис варится в кипящей воде, крышка должна быть открыта, а варить нужно до выкипания воды. Когда воды не стало уменьшайте огонь, давая возможность рису пропарится. В свою очередь выбор метода зависит от типа риса и конечного блюда.

Нужно ли его перемешивать?

Если вы не хотите вместо риса получить невзрачную кашу, то не солите и не перемешивайте его. Этими двумя действиями вы нарушите структуру зерна, а рис станет клейким.

Соотношение воды к рису

Можно долго спорить об этой теме приводя массу доказательств. Мы же ограничимся лишь небольшим количеством точных утверждений. Универсальной пропорцию «один к двум» назвать нельзя! Стакан риса вмещает около 205 грамм, тогда воды потребуется 240 грамм. Это при условии невозможности испарения в процессе приготовления.

В действительности все зависит от времени приготовления и количества испаренной воды. Большее количество сортов зерен потребует около двадцати минут варения до готовности. При приготовлении уже замоченного риса время сократится вдвое. Количество испаренной воды исчисляется от плотности прижатия крышки и диаметра кастрюли. При приготовлении в узкой и глубокой кастрюле воды понадобится меньше.

В одной статье не описать всех методов приготовления, соответственно и инструкций подобных нету. Лучший метод приготовления познается путем собственных экспериментов. Стоит отметить что для больших объемов риса, воды нужно будет меньше! Для длинно-зернового рассыпчатого риса есть уникальное правило (первая колонка рис, вторая вода):

1 к 1+1/2
2 к 2+3/4
3 к 3+1/2

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить